lundi 1 août 2011

Vacances et réflexions...

Ce là fait déjà un moment que je n'ai rien publié... Je profite de la saison estivale pour me reposer, lire, réfléchir et découvrir de nouveaux coins de notre magnifique province québécoise !

J'ai le désir de poursuivre ce blog mais je me questionne... Les motivations premières qui m'ont amené à vouloir écrire ici me tiennent toujours à coeur.. Mais je remets en question tout ce temps passé à l'écriture de mes concoctions culinaires, à leur transcription sur le blog plus tard, à ces fameuses photos que je ne pense jamais prendre quand c'est le temps ! À se soucie de présenter quelque chose de bien, bon et beau... Et au delà même des recettes, j'avais envie de partager notre cheminement en famille, avec l'école maison qui deviendra de plus en plus officielle au fil des ans, j'ai tellement reçu des autres blogeuses que j'ai eu envie de donner à mon tour. Mais en fait c'est tout le temps passé sur le web en général que je remets en question...

Comme la vie est bien faite, mon 'rooter' m'a lâché il y a quelques semaines, j'ai donc perdue accès à mon ordinateur portable qui est installé sur le comptoir de la cuisine. Alors que mon ordinateur de bureau est plutôt difficile à utiliser dans la journée vue son emplacement dans la maison et le grabuge que les enfants y font dès qu'il est accessible... Je ne vais donc pratiquement plus sur internet depuis ! Je suis heureuse de ce temps de réflexion quand à mes habitudes relié au web et honnêtement je ne suis pas encore décidé sur l'issue de ce questionnement...

Il se peut donc que vous ne me lisiez pas d'avantage dans les prochaines semaines, mais soyez sans crainte, je viendrais avisez si je décide de laisser tomber le projet !

Sur ce, merci à tout mes lecteurs, vos commentaires me font toujours plaisir et votre soutient de par votre visite ici me fait chaud au coeur !

jeudi 9 juin 2011

Muffins rhubarbe, fraise et banane

Bon, je dois l'avouer... Je n'avais jamais cuisiné la rhubarbe ! Je voulais le faire cette année puisque nous en avons quelques plans dans le fond de la cours. C'est maintenant chose faite et grandement réussie ! Merci à Marie-Ève pour la recette que j'ai pu adapter version SG ! Ils sont tout simplement divin, je gage qu'ils ne feront pas long feux quand mes hommes mettront la main là dessus ...


 
Ingrédients
12 muffins

1 t farine de riz brun
1 t de son de riz
½ t de fécule de tapioca
1 c à thé de gomme de guar
1 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de poudre à pâte
½ c à thé de sel de mer
½ t de sirop d'érable
1 banane en purée
1/3 t de lait de riz
1 c à soupe de vinaigre de cidre de pomme
¼ t d'huile de tournesol bio
1 t de rhubarbe environ
½ t de fraises environ

Mélangez bien les ingrédients secs dans un grand bol et réservez. Dans un petit bol écrasez la banane et ajoutez le reste des ingrédients humides. Incorporez au mélange d'ingrédients secs et ajoutez les fruits. Brassez bien et placez dans 12 moules à muffins. Faites cuire environ 25 minutes à 350°F.

Pour ma part, j'ai utilisé de la rhubarbe fraîche du jardin, combiné avec des fraises et une banane congelés qui avait eu légèrement le temps de ramollir. Mon mélange était donc froid au moment d'enfourner... Je trouves que d'utiliser les fruits congelés donne plus de moelleux aux muffins, mais vous pouvez utilisez des fruits frais sans problème !

Bon appétit !

Gaufres à la citrouille

Il y a de ce là pas si longtemps nous étions des amateurs de gaufres... surtout mes fistons. Donc, inévitablement la demande a fini par être faite ! Je veux des gaufres maman, s'il vous plaît !!!!! Vive les ventes de garage... J'y ai déniché un gaufrier bien simple pour 4$. Hourra ! Maintenant, il faut trouver une recette sans gluten, sans produit laitier mais surtout sans oeufs... qui fonctionne avec le substitut... Après un essaie raté mais mangeable et un qui a fini à la poubelle, j'ai enfin pu nous offrir des gaufres succulentes et moelleuses... Digne d'un muffin, version gaufre ! Rien à voir avec les petites galettes minces Eggo... désolé pour ceux qui aiment ! sans rancune.. on aimai ça aussi !



Ingrédients
8 à 10 gaufres

1 t de farine de sorgho
1 t de farine de sarrasin
1/3 t de farine de millet
1/3 t de fécule de tapioca
1 c à thé de bicarbonate de soude
½ c a thé de sel de mer fin
1 c à thé de gomme de guar
1 c à thé de cannelle
¾ t de purée de citrouille
4 c à table d'huile d'olive à saveur légère
4 à 6 c à table de sirop d'érable
2 c à thé de vanille sans alcool
EnerG pour 2 oeufs
1½ à 2 t de lait végétal

Mélangez bien les ingrédients secs et ajoutez y ensuite les ingrédients humides. Le mélange doit être assez liquide mais pas trop... Je dirais un peu comme un mélange à crêpe. Placez une bonne grosse louche du mélange dans chaque côté du gaufrier que vous aurez préalablement huilé. Laissez cuire au moins 6-8 minutes (selon votre gaufrier, le temps peut varier).

Garnissez de ce que vous aimez, coulis de fruits, fruits frais, sirop d'érable, beurre de noix etc...

Bon appétit !

**Traduction de la recette de Karina, visitez son superbe blog pour la version originale anglaise**

mercredi 1 juin 2011

Choco noix de coco

Bon, ce soir j'avais envie de me lâcher lousse comme on dit ! Je me suis donc concocté vite fait des petits chocolats crus à la noix de coco, un genre de macaron moins élégant !




Ingrédients
12 bouchées

1/3 de tasse d'huile de coco fondue
1/3 de tasse de cacao cru
1 c à soupe de vanille
2-3 c à soupe d'agave ou de sirop d'érable
1 t de noix de coco râpé

Mélangez l'huile, le cacao, l'agave et la vanille jusqu'à consistance homogène, vérifiez le goût pour ajouter plus de cacao ou de sucrant au besoin. Ensuite mélangez bien la noix de coco. Déposez environ une cuillère de mélange dans des moules à muffins en silicones ou sur un papier parchemin et placer au congélateur au moins 10 minutes. Vous devrez les conservez au froid ou les mangez rapidement (quel dommage !) car le chocolat à l'huile de coco fond vite à température ambiante.

Bon appétit !

dimanche 29 mai 2011

Galettes moelleuses à la betterave

Dans la même lancé que la recette précédente du ménage de printemps, j'ai tenté une recette de galette à la betterave qui nous a étonnés par sa texture et son goût bien sûr. De plus je dois dire que je tripe particulièrement sur cette belle couleur violacé.



Ingrédients
20 aines de galettes

1 t de farine de sorgho
½ t de farine de millet
½ t de fécule de tapioca
1 c à thé de poudre à pâte
½ c à thé de sel de mer
¾ c à thé gomme de guar
¼ c à thé de clou de girofle moulu
1 t de purée de betteraves
½ t de compote de pomme
¼ t de sirop d'érable
½ t d'huile de coco fondue
Remplaçant d'oeuf EnerG pour 2 oeufs

Mélangez bien les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un petit bol mélangez les ingrédients humides et ajoutez les ensuite au grand bol. Mélangez bien tout les ingrédients et ensuite placez une grosse cuillère de mélange par galette sur une plaque enduite d'un papier parchemin.

Faites cuire à 350°F 15 à 20 minutes.

Bon appétit !


Muffins citrouille, pacanes et chocolat

Aujourd'hui, c'est jour de ménage dans le congélo et le frigo pour faire place aux nouveaux arrivages de saison! Alors inévitablement cela veut dire que cette semaine ce sera le temps de cuisiner les restants de l'hiver.

J'ai donc concocté des minis muffins à la citrouille avec un mélange de farine tout usage sans gluten acheté chez Bulk Barn.



Ingrédients
34 minis

2 t de farine tout usage sans gluten
2 c à thé gomme de guar
1½ c à thé de poudre à pâte sans gluten et sans maïs
½ c à thé de sel de mer
½ t de sucre de coco
1/3 t d'huile de coco fondue
2 t de purée de citrouille
¼ t d'eau
1 c à thé vanille
1 t de pacanes hachées
½ t de pépites de chocolat enjoylife

Mélangez farine, poudre à pâte, sel et gomme de guar dans un petit bol. Dans un grand bol, mélangez le sucre et l'huile, ajoutez la purée de citrouille et bien mélanger. Ajoutez l'eau, la vanille, mélangez et ajoutez les ingrédients secs. Mélangez ensuite les pacanes et les pépites de chocolat.

Placez dans vos moules à muffins légèrement huilé ou dans des moules en silicones. Faites cuire à 350°F environ 20 minutes.

Bon appétit !



Tarte citron et noix de coco (crue)

Je dois l'admettre j'ai un partit pris, j'adore la tarte aux citrons !!! Alors en voici une version emprunté de Marie-Ève chez Brutalimentation !




Ingrédients
6 à 8 portions

Croûte
1t de noix de grenoble
1t de noix de coco râpées
½ t de dates medjool dénoyauté
¼ c à thé de sel de mer

Garniture
2-3 avocats
½ t de sirop d'érable
le zeste d'un citron bio
le jus du citron

Placez les ingrédients de la croûte au robot culinaire, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui colle bien ensemble. Pressez dans une assiette à tarte et congelez pour 1h.

Pendant ce temps passez au robot les ingrédients de la garniture jusqu'à consistance onctueuse. Placez dans la croûte et remettez le tout au congélo quelques heures. Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir.

Bon appétit !

mercredi 18 mai 2011

Biscru avoine et raisin

J'ai toujours adoré l'avoine, mais maintenant avec la diète sans gluten, j'avais mis ça de côté. J'ai tout de même tenté ma chance avec l'avoine certifié sans gluten de Bob's Red Mill .



Ingrédients
10 aines de biscrus

1 t d'avoine
1 c à thé de cannelle
½ t de dates medjool dénoyauté
½ t de raisin sec (sans sulfite)

Au robot, broyez l'avoine avec la cannelle, lorsque c'est en petit morceaux ajoutez les dates et laissez tourner pour bien mélanger. Ajoutez les raisins et pulsez quelques fois pour mélanger.

Pressez dans un emporte pièce sur un papier parchemin ou faites de petites boules que vous pouvez aplatir ou non.

Vous pouvez les conservez à température pièce environ une semaine ou au frigo pour quelques semaines.

Bon appétit !

Spaguetti zucchini, sauce tomates et olives

Pour un repas simple, frais et économique.



Ingrédients
2 à 4 portions

1 ½ t de tomates fraîches coupées en quartier
½ t de tomates séché préalablement trempé pendant 30 minutes
2 c à soupe d'huile d'olive
1 échalote tranchée
1 c à table de basilic séché
1 c à table d'origan séché
Un trait de jus de citron
sel de mer et poivre en grain, au goût
½ t d'olives noires hachés
câpres

Au robot culinaire mélanger les deux variétés de tomates, l'huile, les herbes et aromates jusqu'à l'obtention de la texture désiré. Si vous voulez une sauce plus lisse vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Placez vos nouilles dans les assiettes, ajoutez la sauce, les olives et les câpres.

Bon appétit !

Spaghetti zucchini



Depuis le jour où je me suis intéressé à l'alimentation crue, je voulais essayer de faire des nouilles avec des zucchinis... J'en ai vue partout, sur tout les blogs, mais moi je n'osai pas ! Je n'ai pas de machine spécialisé pour le faire, j'ai donc tenté deux approches... Faire des fettucinis en pelant tout simplement de grandes bandes, puis faire des spaghettis avec ma mandoline (que je déteste sois dit en passant !). Donc, j'aime bien les deux formats, cependant les spaghettis on l'avantage de ressembler plus à des nouilles conventionnelle et de moins coller entre eux. Les fettucinis garde plus l'eau et comme il sont très mince, lorsqu'on essore on se retrouve avec une grosse boule de zucchini qu'il faut défaire tranquillement à la main...

Donc, voici une façon simple et rapide de remplacer vos pâtes traditionnelles. Je calcul environ 2 zucchini par personne, tout dépendant de la grosseur de ceux ci. On les épluches, puis ensuite on coupe selon le format choisis. Placez les dans une passoire, ajouter environ ½ c à thé de sel de mer puis laisser reposer pour au moins 15 minutes pour que l'eau s'échape. Enlever le surplus d'eau avec un linge propre ou du papier essuie tout. Mettez y la sauce que vous voulez et voilà !

Bon appétit !

mercredi 11 mai 2011

Mon plaisir gourmand de la journée !!

Aujourd'hui, nous sommes allé faire un tour dans mon marché d'alimentation naturelle favorit et j'y ai fait la découverte d'une succulente crème glacé !!! J'avais déjà entendue parler quelque part de ce produit, mais comme je n'en avais jamais vue... C'était tombé dans l'oublie ! Alors voilà que j'ai eu le bonheur de goûter (que dire de dévorer) deux bonne portions de coconut bliss ! Une à la noix de coco, tout simplement et l'autre au chocolat et noisette ! Miam miam !!!

Voilà donc une alternative très très alléchante dans le cadre d'un régime végétalien excluant aussi le soya !

Vous pouvez imprimer sur leur site un bon de commande sous forme de pétition à signer par vous et vos proches dans le but que votre épicerie puisse faire entrer leur produits dans ses frigos ! Génial non !?

Allez, courrez en acheter, vous ne le regretterez pas !

Bon appétit !

mardi 10 mai 2011

Qu'es que vous mangez pour déjeuner !?


On se fait quelques fois posez cette question... Et je comprends, car pour la majorité des gens, le matin égale pain, gaufre, crêpe ou céréales... À base de blé bien sûr ! Alors pour les curieux... Nos matins débutent généralement par des fruits... nature, en smoothie, en crème, avec de la verdure idéalement. Pudding de chia avec lait végétal et fruits, céréales de lin, de sarrasin ou de riz avec lait végétal, quelque fois pain, de riz, de sorgho et chia ou une confection maison servi avec de l'avocat en puré ou de la margarine sans soya. Gaufres maison, muffins ou crêpes cuite...ou crue aussi bien sûr ! Enfin, vous voyez que ce n'est pas le choix qui manque et là encore je n'ai pas énuméré toutes les possibilités !!

Il faut savoir être créatif et ce peut importe notre diète. C'est la routine qui mène inévitablement à un manque de variété qui nous nuit. Surtout s'il s'agit continuellement de produits céréaliers.

Je vous proposes d'intégrez les smoothies ou jus vert à vos matins, excellent pour débuter la journée du bon pied. Plein de vitamines et minéraux, facile à digérez, vous pouvez n'en retirer qu'énergie et vitalité !

vendredi 6 mai 2011

Gâteau caroube-cacao (cru)

J'avais une rage intense de gâteau au chocolat.. Il me le fallait bien riche et épais. Mission accomplie !! Alors je vous en partage la recette.



Ingrédients

1½ t de pacanes
1½ t de noix de grenoble
2/3 t de poudre de caroube
¼ c à thé de sel de mer
1 t de dates medjool

Glaçage

1/3 t de dates
¼ t de sirop d'érable
½ t d'avocat
1/3 t de cacao cru

Donc, vous devez commencer par faire le gâteau en mélangeant au robot culinaire les noix avec le caroube et le sel. Pulsez jusqu'à l'obtention de petits morceaux. Ajoutez les dates et faites tourner jusqu'à l'obtention d'un mélange qui se tient bien ensemble, qui colle quand vous le pressez entre vos doigts.

Façonnez deux étages. Pour ce faire, placez la moitié du mélange dans un petit moule de 6'', bien compacter et hop on flip dans un assiette. Pour faciliter le démoulage utilisez une pellicule plastique que vous mettrez au fond du moule et qui dépasse sur les bords. Vous pourrez donc tirer dessus pour sortir le gâteau au besoin.

Pour le glaçage, mélangez les dates et le sirop d'érable au robot jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez l'avocat, faites tourner jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le cacao et bien mélangez.

Placez la moitié du glaçage sur votre premier étage de gâteau, ensuite mettez le deuxième étage et finissez de le glacer.

Sur le dessus vous pouvez saupoudrez des noix, des fruits, de la poudre de baie de goji ou rien du tout si vous préférez !


Bon appétit !

Croquettes de saumon

Simple et rapide à préparer, ces croquettes sont les favorites de mes garçons !


 
Ingrédients
20 croquettes

2 boîtes de saumon (213 g ch)
½ t de chapelure de riz
½ t de lait de coco bio léger
½ oignon haché
½ poivron haché
2 branches de céleri haché finement
1 carotte râpée
1 c à thé moutarde de dijon
1 c à thé fenouil moulu
1 c à soupe de persil
sel et poivre au goût
*2 oeufs ou substitut* (Ici c'est un substitut)

Mélangez bien tout les ingrédients et ensuite façonnez de belles petites galettes sur une plaque enduite d'un papier parchemin.  Une grosse cuillère de mélange à la fois, qu'on aplatit ou qu'on place dans un emporte pièce pour des croquettes uniformes. Et hop au four environ 20 minutes à 325°F

Bon appétit !

samedi 30 avril 2011

Pas de lait de vache ?

Le lait... Il fait tellement partit de l'alimentation occidentale que les gens ont du mal à concevoir que certaines personnes puissent complètement le bannir de leur alimentation. Et dans la réalité, c'est aussi un défi de taille, puisque l'on retrouve du lait ou des produits laitier presque partout de nos jours !!! Ici, nous ne buvons plus de lait de vache depuis plus de 7 ans et nous n'avons jamais eu de mal à trouver une alternative. Cependant, pour l'éliminer entièrement de tout nos aliments ce fut plus compliqué... Maintenant, les seuls produits laitier qui entre ici sont à base de lait de chèvre et idéalement sans lactose. Pourquoi ? Parce que plus près du lait humain, la protéine du lait de chèvre se digère plus facilement. Et nous nous assurons que les aliments déjà préparés que l'on achète ne contiennent aucune forme de produit laitier. De cette manière, nous avons le réel contrôle sur la quantité que nous consommons et pouvons facilement décider de ne pas en manger pendant plusieurs semaines sans problème et sans devoir dire non à d'autres aliments que l'on aurait pris l'habitude de consommer.

Pour ce qui est de boire du lait... le remplacer est vraiment simple. Vous pouvez tout simplement acheter des laits végétaux dans votre supermarché ou marché d'alimentation naturelle... Mais vous pouvez aussi le faire vous même ! C'est simple, économique, rapide et les enfants adorent participer et boire leur propre création. De plus, vous avez le plein contrôle sur ce qu'il y a à l'intérieur... nul besoin d'ajout comme des lécithines, gomme xanthane ou autre produit souvent difficile à digérer.

J'ai récemment fait l'essai d'un lait de noisette au caroube... Tout simplement divin ! Je vous partagerais la recette très bientôt. Je vous encourages donc à en faire l'essai. Tout ce qu'il vous faut est un mélangeur haute vitesse, des noix au choix (amande, noisette, brésil, macamad, graine de chanvre, etc..), de l'eau et un sac en tissus pour lait végétal ou du coton fromage ou même une passoire à maille très fine pourrait faire l'affaire.

Faites trempé vos noix durant la nuit ou au moins quelques heures, environ 1 ou 2 tasses... Rincez les bien et mixer avec de l'eau, 3 ou 4 tasses d'eau pour 1 t de noix. Filtrez et ensuite remettez le lait dans le mixeur avec ce que vous voulez... sucrant au choix, vanille, caroube, cacao etc... Conservez ensuite les restes (s'il y en a !) au frigo pour 3-4 jours.

Bon appétit !

Raw Mom !

J'ai découverts l'automne dernier le site de Tera Warner . Intéressant, mais comme beaucoup d'autres, il a aboutit dans ma liste de favoris sans que je n'y retourne par la suite... Puis voilà que le mois dernier une amie parle de se lancer dans un défi proposé sur ce site... Un mois d'alimentation majoritairement crue, encadré et supporté avec menu, liste d'épicerie, documentations, entrevues audios en direct etc.. J'ai donc décidé de me lancer moi aussi ! Voilà que depuis la semaine dernière je découvre encore plus l'univers végétalien et crudivore. Officiellement la planification de repas a débuté lundi dernier et jusqu'ici j'ai fais presque toutes les recettes.. Un gros WOW ! J'adore la simplicité des idées autant dans leur contenues que dans leur confections. Et que dire des documents d'informations ... Très complet et révélateur, j'adore !

Je devrais donc vous partagez certaines recettes que j'ai essayé et/ou modifié... Parce qu'on ne peut faire autrement, quand on aime, il faut que tous puissent avoir la chance de le découvrir !

samedi 23 avril 2011

Muffins sans gluten, lactose, ni oeuf !

Dans l'univers de la cuisine sans gluten (sans lait et sans oeufs aussi...) ce n'est pas toujours évident de concocter muffins, biscuits et gâteau... Mais grâce à mon amie Mélanie, j'ai réussis ce défi et le résultat est succulent ! C'est la première fois depuis notre aventure que je reprends la même recette à plusieurs reprises en l'adaptant à nos goûts du moment et que le résultat est toujours aussi bon !!!

(photo à venir)

Ingrédients
12 muffins

1 t farine de riz brun
½ t farine de Quinoa
½ t fécule de tapioca
4 c à soupe de graine de lin moulue
2 c à soupe de graine de sésame moulue
1½ c à thé gomme de guar
½ c à thé poudre à pâte
½ c à thé bicarbonate de soude
¼ c à thé sel de mer
½ t sirop de riz brun (ou autre sucrant)*
½ t d'huile de coco fondue
¼ t huile d'olive à saveur neutre
¾ t à 1 t de lait d'amande non sucré*
Petits fruits au choix, chocolat ou fruit séché

*Si vous utilisez un sucre liquide comme le sirop de riz brun ou l'agave, ¾ t de lait devrait suffire.*

Mélangez les ingrédients sec et ensuite ajoutez le reste des ingrédients, incluant chocolat et/ou fruits séché. Si vous utilisez des petits fruits frais ou surgelé attendez à la toute fin pour les enfoncer dans le mélange une fois qu'il sera placé dans les moules.

Enfournez une 20 aines de minutes à 350°

Bon appétit !

Biscrus au chocolat

Moelleux et croquant à la fois..Ces petits délices disparaîtrons vite vite vite, je vous garantit !

(photo à venir)

Ingrédients
20 biscrues

1 tasse farine d'amande
½t t de noix au choix
¼ t de cacao cru
½ c à thé de sel de mer
¼ t de dates
2 c à soupe d'agave
1 c à thé de vanille

Mélangez tout les ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte à biscuit. Façonnez les à l'emporte pièce ou simplement en petite boule avec les mains.

Vous pouvez les placez au congélateur jusqu'à ce qu'ils durcissent et ensuite les transférer au frigo ou tout simplement les conservez au congélateur. Ils sont délicieux froid.

Bon appétit

Pudding choco-banane-avocat

J'adore ce pudding car il a réellement la texture de celui que j'adorai jadis, sans la tonne de sucre et de lait !

(photo à venir)


Ingrédients
4 portions


2 avocats
1 banane
2/3 t lait d'amande
3 c à soupe d'agave ou sirop d'érable
3 c à soupe de cacao (cru de préférence)
1 c à thé de vanille
1 pincé de sel de mer


Mélangez le tout au robot culinaire et ajustez la quantité de liquide au besoin.


Bon appétit !

vendredi 1 avril 2011

Biscuits pacanes, macadams et dates

Cette recette toute récente est mon nouveau coup de coeur côté biscuit, savoureux et surtout très nutritif, on les a tout simplement dévoré !!!



Ingrédients
environ 30 biscuits

2 t de farine d'épeautre
2 c à thé de bicarbonate de soude
½ c à thé de sel de mer
1 t de pacanes
½ t d'huile de coco
1 c à table de chia moulu
3 c à table d'eau
½ t d'agave
1 t de noix de macadam en morceaux
½ t de pacanes en morceaux
½ t de dates en morceaux

Commencez par mélanger dans un grand bol la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans le robot culinaire placez la tasse de pacanes, l'huile de coco préalablement ramollie, le chia et l'eau. Mélangez jusqu'à consistance crémeuse.

Ajoutez ce mélange dans le bol d'ingrédients sec suivie du reste des ingrédients. Bien mélanger avec les mains pour que tout soit bien incorporé.

Façonnez ensuite environ une 30 aines de petites boules, que vous aplatirez par la suite, sur une plaque de cuisson enduite d'un papier parchemin et enfourner à 325 °F environ 25 minutes.

Bon appétit !

Salade de poulet, avocat et poivron rouge

Que ce soit en sandwich, en salade ou en rouleau ce petit mélange vite fait vous plaira j'en suis sûr !



Ingrédients
4 portions

2t de poulet
1 avocat
½ poivron rouge
1 c à table du mélange d'épices ensoleillé ' Les épices de Marie Michèle '
* Il s'agit de coriandre, poivre, ail et persil*

Mélangez le tout au robot culinaire et hop entre deux pain ou sur une salade ! Vite fait, bien fait.

Bon appétit !

jeudi 31 mars 2011

Petit bilan...

Le temps a passé et beaucoup de choses ont changé dans notre routine alimentaire.... C'est fou tout ce que l'on apprend quand on s'immerge dans ce domaine ! L'alimentation, essentielle à notre vie est un domaine si vaste qu'on s'y perd assurément à vouloir tout connaître... Et bien, me revoici donc sur ma route après m'être égaré quelque part dans cette jungle folle ! J'ai envie de partager un peu notre aventure des derniers mois...

Tout a commencé par un rendez vous déterminant avec notre ostéopathe... Mon fils aîné souffrant physiquement et moralement. De par son intensité, la difficile gestion de ses émotions, les crises de larmes et de rage sont donc fréquente. Les agressions physique envers les autres et lui même sont présente.. Tranquillement l'anxiété s'installe, trouble du sommeil, tic nerveux tel que se ronger l'intérieur des joues, s'arracher la peau des lèvres, se gratter de façon incontrôlable... Puis l'eczéma, présente en grande partit sur son corps et ce depuis longtemps et pour finir les diarrhées ou selles molles en permanence accompagné d'une odeur très acide.. En fait, même son corps avait une odeur aigre, son cuir chevelue en autre. Tout ces signaux d'alarme ne pouvait plus être ignoré, il nous fallait trouver des solutions, des pistes et enfin nous avions des réponses à nos questions ! Encore une fois, merci Chantal !

Un changement drastique dans notre alimentation devait donc se produire. En quelques jour nous avons refait notre base alimentaire, lu et encore lu... Je ne vous le cacherai pas, j'ai beaucoup pleuré et ragé... Je devais tout réapprendre et surtout tout faire moi même ou presque... Mais ce fut une réel révélation et une confirmation pour nous que nos croyances envers l'industrie alimentaire était fondées... tout pour l'argent, rien pour mener le peuple à la santé ! Nous avons donc tenus bon et j'ai instauré un menu quotidien quasi totalement alcalin (80% au moins) et surtout sans allergène, donc fini le gluten, le soya, le lactose, les oeufs et le maïs. J'ai tenté d'éliminer dans la mesure du possible toute traces également... Nous avons suivie cette diète durant 5 semaines.

Ensuite, débuta les réintroductions... Très ardue comme processus, surtout avec de jeunes enfants ( 3 ans et demie et 15 mois).... ce n'est pas évident de voir les réactions chez les autres, car elles sont souvent internes et subtiles... exemple; maux de tête, fatigue, irritabilité, trouble digestif et intestinaux, émotions changeantes etc...

Mon mari et moi avons plus facilement identifié ce qui nous fait réagir. Car dans cette histoire notre fils nous a ouvert les portes toute grande pour qu'on prenne soin de nous aussi. Nous avons donc constaté que nous avions nous aussi des inconforts et des réactions relier à certains aliments. Pour les enfants, ça été beaucoup plus complexe et bien honnêtement, nous ne savons toujours pas réellement si oui ou non notre plus vieux est intolérant à quelque chose de précis... Nous voyons bien que certains aliments lui draine plus d'énergie, qu'il est plus agité, sensible ou agressif lorsqu'il consomme trop de produit acidifiant... mais mettre le doigt sur un élément à lui seul est difficile.

Je peux toute fois dire que oui, les sucres (peut importe la forme) le font réagir, le gluten lorsqu'il est issus directement du blé aussi, ainsi que les produits laitier de lait de vache.

Nous avons donc décidé pour le moment d'y aller avec un équilibre et une ouverture d'esprit... Par exemple, lorsque nous mangeons à l'extérieur, nous ne dictons plus à tout le monde ce que l'on peut manger ou non... Car cet aspect devenait sérieusement problématique autant pour nos hôtes que pour nous. Mon fiston devenait très frustré de manger un repas différent des autres qui sont avec lui à la table et les crises et sautent d'humeur qui venaient ensuite, pour quelques jours étaient bien honnêtement plus difficile à gérer que celles qui auraient suivie s'il avait mangé comme les autres pour cette fois... À la maison nous tentons d'avoir une alimentation alcaline autant que possible.... Les proportions idéales se situe autour de 60-70% alcalin pour 30-40% acide. Et ce pour l'ensemble de la population, ce qui permet au corps de fonctionner à son meilleur. Nous limitons donc la consommation des irritants... Dans ce rayon, nous optons pour des produits laitier à base de lait de chèvre, les fromages sans lactose, les grains à faible teneur en gluten comme le kamut et l'épeautre, les oeufs avec grande modération, le soya et le maïs ne font pas réellement partit de notre menue pour le moment.... Et tout ça, avec modération bien sûr.

Depuis que nous avons réintégré ces derniers éléments, nous remarquons toute fois une grande différence comparativement à notre diète très stricte de cet hiver... Nous sommes plus facilement irritable, les coups de barre en après midi, pour moi, sont de retour (moins intense qu'avant tout de même) et l'eczéma de mon grand fiston a tendance à vouloir resurgir... sans parler de son humeur et des crises intenses accompagnée de coup qui ont commencé à refaire surface cette semaine. Nous sommes donc à l'affût des changements et probablement que nous devrons à nouveau éliminer complètement des choses de notre diète pour en mesurer les impacts et faire les choix qui s'imposent.

C'est donc dire que notre aventure à débuté un jour de décembre 2010 et ne se terminera sans doute jamais... car manger est un besoin quotidien et toujours nous serons en évolution dans ce domaine. Je suis heureuse des découvertes que je fais, de tout les concepts que je découvre et/ou approfondie, comme l'équilibre acido basique, les combinaisons alimentaires, l'alimentation vivante (crue), le végétalisme, l'industrie bio etc... Mon souhait est de toujours m'améliorer et d'offrir à ma famille une alimentation colorée et riche en saveurs et valeurs nutritives.

Si vous avez des questions ou que vous désirez discuter de notre cheminement, du vôtre, des éléments dictés plus haut etc... surtout faites le sans gêne ! C'est ensemble que nous pouvons créer un avenir meilleur pour le bonheur de tous !

À bientôt

lundi 28 février 2011

Beurre de caroube

Un bon beurre nutritif qui ajoute un petit goût nouveau au déjeuné !

Ingrédients

½ t de tahini
5 c à soupe d'eau tiède
3 c à soupe de caroube
1 c à thé de mesquite (optionnel)
Sirop d'érable ou agave au goût

Mélangez tout les ingrédients pour obtenir une belle texture onctueuse et voilà !

Bon appétit !

lundi 21 février 2011

Chez Parentzie en février je vous proposai...


Une recette pleine de soleil pour se donner un petit goût de vacance !




Fruit de plusieurs essais et ajustements... voici ma recette qui peut se faire avec ou sans oeufs (en utilisant toute fois un substitut). Je ne pensais jamais que faire du pain sans gluten puisse être aussi complexe !! Mais même si mon pain n'est pas parfait et que je suis loin d'être en amour avec mon vieux robot boulanger... Je suis très heureuse du résultat pour son goût léger et sa texture moelleuse.


Bon appétit !

jeudi 17 février 2011

Cobbler aux pommes épicées

Cette recette est réellement une de mes favorites côté crue... pourquoi ? Parce qu'elle est délicieuse bien sûr mais aussi très polyvalente ! On en mange à la collation, au dessert et même au déjeuné et on peut facilement y mettre les fruits de notre choix. Pour moi les mélanges les plus heureux sont pommes, mangues ou bleuets.


Ingrédients
pour environ 8 portions

2 t d'amandes
1½ c à thé de cannelle
1 c à thé de muscade
1 c à thé de sel de mer
2 t de dates Medjool dénoyauté (trempé si nécessaire pour qu'elles soient assez molle)
Fruits au choix selon la quantité que vous aimez !

Pour faire la croûte combinez amandes, cannelle, muscade et sel dans le robot culinaire. Faites tourner par coup jusqu'à l'obtention de petits morceaux assez fin. Ajoutez les dates et faites tourner jusqu'à ce que la préparation soit bien mélangée.

Pour servir vous pouvez y aller portion par portion en plaçant un peu de mélange, des fruits et encore du mélange... Ou bien faire un grand cobbler en plaçant la moitié de la préparation dans le fond d'un moule à pain, les fruits et ensuite le reste de la croûte.

Le mélange à lui seul se conserve longtemps au frigo... mais il sera tellement vite mangé que vous devrez en refaire, assurément !

Bon appétit !

Biscuits secs aux amandes et au thym

Une recette simple et nutritive pour remplacer les biscottes commerciales !


 
Ingrédients
donne environ 24 biscuits

2 t farine d'amandes (amandes moulues finement)
1 t farine de riz brun
1 ½ c à thé sucre de coco (ou autre sucre au choix)
2 c à thé de gomme de guar
2 c à thé de sel de mer
2 grosses cuillères à thé de thym
½ t d'huile d'olive

Mélangez bien tout les ingrédients et façonnez vos craquelins sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Placez environ une cuillère à table de mélange dans un emporte pièce et tassez pour que les biscuits soient bien compact.

Faites cuire à 350°F environ 20 minutes.

Bon appétit !

** Merci à Mélanie de la cuisine qui guérit pour l'idée recette ! **

mercredi 9 février 2011

La merveilleuse chef qui m'inspire...



Côté 'raw food' je me laisse beaucoup inspirer par ce que je lis sur le web et dans les livres, j'expérimente à ma façon aussi bien sûr, je le faisais déjà avant même de savoir que c'était en fait de la cuisine crue. Mais comme tout art, il faut apprendre quelque part ! Et de ce temps là j'essaie beaucoup de chose tiré des livres d'Ani Phyo. Jusqu'ici, rien de ce que j'ai préparé venant de ses ouvrages ne c'est avéré mauvais... bien sûr je change les proportions de certaines recettes pour les adapter à nos goûts personnels et nos besoins. Mais à la base, tout ce que j'ai goûté était bon !!! Dans ce temps là on peut dire que ce fut des achats très rentable !!!

Vous trouverez donc beaucoup de ses recettes sur mon blog... Les avantages pour vous sont, des recettes en français (puisque les livres ne sont qu'en anglais pour le moment) et la gratuité hihi ! Tout de même, si vous lisez l'anglais je vous recommandes fortement de vous gâtez avec l'achat de ' Ani's raw food desserts ' et 'Ani's raw food kitchen '. En plus de contenir une foule de recettes délicieuses, il y a beaucoup d'informations sur la nutrition et les fondements d'un mode de vie vert et sain.

Bonne lecture !

mardi 8 février 2011

Crêpes crues !

Chez nous les crêpes font partit du menu depuis toujours... Mon soucis était donc de trouver une version crue, simple et ne nécessitant pas de déshydrateur (puisque je n'en ai pas encore acheté un)...

Alors voici deux versions que j'ai essayé dernièrement, la première est mon coup de coeur personnel parce que j'adore le lin ! Et la seconde la favorite de mon aîné qui lui tripe sur les amandes et la noix de coco !

Dans les deux cas la marche à suivre est la même... Mélangez tout les ingrédients pour que le mélange colle bien ensemble, façonnez vos crêpes et garnissez de ce que vous aimez... Sirop, coulis, fruits etc...


Crêpes de lin


Ingrédients

3 t de farine de lin (graines de lin moulues finement)
¼ t d'eau
2 c à soupe d'huile de noix de coco liquide
½ t de nectar d'agave ou de sirop d'érable
½ c à thé de sel de mer


Crêpes amande et noix de coco


Ingrédients

3 t de farine d'amande (amandes moulues finement)
¼ t d'eau
2 à soupe d'huile de noix de coco
1/3 t de nectar d'agave ou sirop d'érable
½ c à thé de sel de mer
Noix de coco râpé (pour garnir)

Bon appétit !

Riz au poulet ensolleilé

Il restait du riz, du poulet, des petits pois et de l'ananas au frigo... alors hop on en fait un bon repas réconfortant !


 
Ingrédients
(environ 4 portions)

3 t de riz
2 t de pois verts
1 à 2 t de poulet en petits cubes
1 t d'ananas en petits dés
2 c à soupe de pesto
1 c à soupe d'herbes salés du bas du fleuve
Poivre du moulin, au goût

Mélangez tout les ingrédients et dégustez chaud ou froid, rien de plus compliqué que ça !

Bon appétit !

vendredi 4 février 2011

L'art de savoir cuisiner les restes...

Je ne sais pas si vous êtes comme moi... mais j'ai horreur du gaspillage ! Alors, au menu il y a souvent ce qu'on appel communément un 'touski'. L'idée pas trop compliqué consiste à utiliser les restes et en faire autre chose ou bien concocter quelque chose de totalement improvisé avec ce qui traîne dans le fond du frigo.

Surtout ne nous gênez pas pour essayer des choses, parfois le mélange semble un peu bizarre mais au final on a souvent des résultats surprenant.. Puis si ce n'est pas spectaculaire, tant pis, au moins vous n'aurez rien perdu et aurai eu la chance d'essayer quelque chose !

Souvent, par peur de 'manquer' un repas on préfère rester dans nos habitudes et y aller avec les recettes gagnantes et celles que l'on empruntent dans les livres. Je comprends tout à fait ça, par contre ce qui est dommage c'est qu'on se retrouve à systématiquement toujours manger les mêmes choses... et pour moi la beauté de la cuisine c'est justement l'idée qu'on peut innover sans cesse, le sens du goût se développe à mesure qu'on lui en donne l'occasion, alors il ne faut pas hésitez à faire des mélanges inusités !

Alors, quel sont vos dernières trouvailles !?

mardi 1 février 2011

Mousse au chocolat (crue)

Une délicieuse mousse onctueuse et riche à souhait, parfaite pour la Saint-Valentin qui s'amène !






Ingrédients


2 avocats
¾ tasse de dates trempées (pour qu'elles soient plus molles) et dénoyautées
1 tasse de lait d'amande
½ tasse de beurre d'amande cru
¾ tasse de poudre de cacao crue
½ tasse de nectar d'agave


Placez tout les ingrédients dans le robot culinaire, faite tourner jusqu'à consistance homogène. Vous devrez racler le bord après quelques minutes pour bien mélanger tout les ingrédients. N'hésitez pas à ajouter +/- d'agave ou de lait selon votre goût personnel et la texture recherchée.


Bon appétit !

Les recettes...

Bon ! Je me suis fixé un objectif... Écrire au moins une recette par semaine. Alors, à vos cuisines, je me lance !

Je ne suis pas un grand chef, mais bien une maman occupée, passionnée, désireuse de partager ce qui constitue notre menu quotidien afin de vous inspirez... tout simplement ! Alors c'est sans prétention que je vous ouvre la porte de ma cuisine...

Pour ce qui est du contenu de mes présentations... Il n'y aura pas d'oeuf (parfois un substitut), pas de produit laitier (parfois un substitut), pas de soya, ni de gluten. Vous trouverez certaines recettes avec des viandes tel le wapiti, le sanglier, le canard, le poulet ou le bison, ainsi que des poissons. Il y aura aussi plusieurs recettes crues et végétaliennes. Notre mission est d'avoir une alimentation équilibré qui allie simplicité, bon goût et haute valeur nutritive... ce qui n'empêchera pas quelques extravagances !

Je veux aussi vous informez que vous pouvez me suivre sur Parentzie, le seul magasine mensuel, virtuel, mais surtout québécois, pour les familles alternatives ! Vous y trouverez chaque mois mes recettes et petites astuces culinaires... En plus d'avoir la chance d'y lire une foule d'articles inspirants, variés et intelligents !

Mélanie !

vendredi 28 janvier 2011

Le temps qui passe...

Oufff ! Le temps passe si vite que quand je me retourne à son passage... je constate qu'il est déjà beaucoup plus tard que ce que je n'aurais pensé... les jours, les semaines, les mois, voir même les années défilent à une vitesse fulgurante. Heureusement, je me sens toujours grandie à la suite des événements qui forment mon quotidien... qu'ils soient heureux ou triste, léger ou percutant... Toujours, je ressens le bien être que m'apporte toutes ces expériences, tout ces chamboulement qui font partit de mon quotidien.

Je remercie la vie d'avoir mis sur ma route les gens qui partagent mon existence et je me remercie moi même d'être ouverte à tout ce qu'ils ont à m'apprendre ! Car il est là le réel partage, dans l'acception du don... La vie m'apprend qu'il est bon de donner, mais qu'il faut aussi apprendre à recevoir et profiter pleinement de ces purs bonheurs qui nous font sentir léger, ne serais ce que pour quelques instants...

jeudi 20 janvier 2011

Ma découverte de la semaine !

Bon, décidément, j'ai beaucoup moins de temps que je ne l'imaginais pour venir écrire ici... Mais ! Je voulais partager ma découverte alimentaire de la semaine. Il s'agit du produit Daiya, un faux fromage râpé, végétalien, non fait de soya !! Quel bonheur, un merveilleux 'fauxmage' entièrement naturel et sans allergène. Offert en deux saveur, cheddar ou mozzarella, il fond et s'étire comme le ferait un fromage régulié. Vraiment délicieux en plus. Vous pouvez en acheter sur internet à la boutique Viva vegan, le service y est rapide et courtois.

Maintenant, plus de raison de se priver d'un bon sandwich au fromage grillé ou bien de gratiner son spaghetti !

Bon appétit !

mardi 11 janvier 2011

Bon, parlons de notre fameuse diète...

Comme je le mentionnais dans mon premier message, nous suivons une diète particulière... Il s'agit en fait d'un régime alcalin sans allergènes. Donc, sans gluten, lactose, soya et oeufs. Comme cela limite aussi le type de fruits, de légumes, de viandes et substitut... C'est un réel défi de parvenir à adapter les classiques culinaires que nous aimions tant...certains plats ne peuvent tout simplement plus faire partit de notre menue pour l'instant. Heureusement, nous avions déjà une alimentation orienté vers la cuisine crue et vivante et des goûts moins typiquement nord américain.. oufff !

Nous avons entamé ce changement il y a déjà 1 mois maintenant sous les bons conseils de notre ostéopathe. Un gros merci Chantal !!! Le but premier, ramener le taux d'acidité à la normale surtout chez mon fils aîné qui présentait beaucoup de symptômes d'une diète trop acidifiante et possiblement d'intolérances au gluten et/ou lactose et/ou soya.

Les résultats sont stupéfiant !!! Nous avons décidé de le faire en famille et nous ressentons tous réellement les bienfaits ! Pour mon fils, les changements sont majeur tant au niveau physique que comportemental. Je prendrais le temps d'élaborer plus sur cet aspect dans une autre publication.

Donc, pour vous gâtez, j'ai commencé à prendre en photo plusieurs repas que je fais par ci par là... Question de vous donnez du visuel ! Il se peut que certaines recettes n'ai pas d'image pour un temps et que soudainement j'en place... car parfois le repas est si vite partit qu'on a pas eu la chance d'en photographier ne serais ce qu'une bouché !!

Surtout, n'hésitez pas à me donner vos commentaires, appréciations, modifications... C'est ce qui est magique en cuisine, tout le monde peut y apporter sa touche personnel et les recettes se redéfinissent sans cesse... J'ADORE ça !!!

Sur ce, je vous dis à bientôt...

samedi 1 janvier 2011

2011 me voilà !!!

Et oui ! Déjà 2011 qui débute aujourd'hui... Qui dit nouvelle année, dit occasion de se donner le droit de partir sur de nouvelles bases... ha oui vraiment ? Es ce que le changement d'année a un effet aussi magique que cela ? Ce là efface t-il le passé pour nous offrir réellement une surface neuve sur la quelle travailler... !?!? Sûrement pas !

Alors pourquoi ne pas voir ce changement d'année plutôt comme une chance de solidifier ce qui est déjà construit, laisser tomber ce qui ne compte plus, osez prendre les devants et simplement suivre son désir intérieur de vivre mieux. Le passé est là, derrière, réel et merci à lui d'être là !!! Ce que nous devenons est le fruit de ce que nous avons été, de ce que nous nous sommes refuser d'être aussi.

Je vous proposes donc en ce début d'année 2011 de prendre le temps de remercier la vie pour ce qu'elle est, ce qu'elle vous offres de plus beaux. Prenez le temps de donner une direction à votre nouvelle aventure plutôt qu'un cadre rigide. Les milles et une résolutions traditionnelles ne nous mènes souvent nulle part puisque trop vite elles sont misent au rancart ! On se sent coupable, puis on se dépêche d'essayer de ce rattraper ce qui ne fait qu'augmenter le sentiment de nullité que l'on ressent ! Rien de trop emballant pour remonter son estime personnel...

On parle de plus en plus de donner une thématique à la nouvelle année et j'aime beaucoup cette idée. J'ai le sentiment que ça permet réellement d'évoluer et d'aller là où on le veux vraiment. Ma thématique en 2010 avait été un peu inconsciemment choisis et je suis très heureuse de constater qu'elle ma permis de cheminer énormément vers mon idéal de vie.. C'était donc... 'introspection'. Cette année la phrase clé est 'paix intérieure' ... Toujours en continuité avec l'objectif de l'an dernier... Mon but est de mettre en place plus de moyens pour être réellement en paix avec moi même et donc avec les autres.. Déjà certains sont mis en place... La création de ce blogue en est un. Je m'initie aussi à la méditation et bien sûr il y aura encore cette année beaucoup de lectures inspirantes qui teinteront mon parcours... Je vous en ferai le partage le moment venue ;)

Donc résumons l'idée... Remercions la vie, profitons en pleinement à chaque jour, créons ce que nous voulons réellement y voir, laissons tomber ce qui est inutile à notre cheminement et soyons heureux, tout simplement !

Je vous souhaites donc à tous, une merveilleuse nouvelle année. Osez sortir du moule, aller vers vos rêves, même les plus fous, aller au fond de vous mêmes et trouvez y le bonheur véritable. Prenez soin de votre santé aussi bien sûr et de vos proches XxxxxX :)

Mélanie !