Muffins rhubarbe, fraise et banane

Bon, je dois l'avouer... Je n'avais jamais cuisiné la rhubarbe ! Je voulais le faire cette année puisque nous en avons quelques plans dans le fond de la cours. C'est maintenant chose faite et grandement réussie ! Merci à Marie-Ève pour la recette que j'ai pu adapter version SG ! Ils sont tout simplement divin, je gage qu'ils ne feront pas long feux quand mes hommes mettront la main là dessus ...

 

Ingrédients
12 muffins

1 t farine de riz brun
1 t de son de riz
½ t de fécule de tapioca
1 c à thé de gomme de guar
1 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de poudre à pâte
½ c à thé de sel de mer
½ t de sirop d'érable
1 banane en purée
1/3 t de lait de riz
1 c à soupe de vinaigre de cidre de pomme
¼ t d'huile de tournesol bio
1 t de rhubarbe environ
½ t de fraises environ

Mélangez bien les ingrédients secs dans un grand bol et réservez. Dans un petit bol écrasez la banane et ajoutez le reste des ingrédients humides. Incorporez au mélange d'ingrédients secs et ajoutez les fruits. Brassez bien et placez dans 12 moules à muffins. Faites cuire environ 25 minutes à 350°F.

Pour ma part, j'ai utilisé de la rhubarbe fraîche du jardin, combiné avec des fraises et une banane congelés qui avait eu légèrement le temps de ramollir. Mon mélange était donc froid au moment d'enfourner... Je trouves que d'utiliser les fruits congelés donne plus de moelleux aux muffins, mais vous pouvez utilisez des fruits frais sans problème !

Bon appétit !

Gaufres à la citrouille

Il y a de ce là pas si longtemps nous étions des amateurs de gaufres... surtout mes fistons. Donc, inévitablement la demande a fini par être faite ! Je veux des gaufres maman, s'il vous plaît !!!!! Vive les ventes de garage... J'y ai déniché un gaufrier bien simple pour 4$. Hourra ! Maintenant, il faut trouver une recette sans gluten, sans produit laitier mais surtout sans oeufs... qui fonctionne avec le substitut... Après un essaie raté mais mangeable et un qui a fini à la poubelle, j'ai enfin pu nous offrir des gaufres succulentes et moelleuses... Digne d'un muffin, version gaufre ! Rien à voir avec les petites galettes minces Eggo... désolé pour ceux qui aiment ! sans rancune.. on aimai ça aussi !

Ingrédients
8 à 10 gaufres

1 t de farine de sorgho
1 t de farine de sarrasin
1/3 t de farine de millet
1/3 t de fécule de tapioca
1 c à thé de bicarbonate de soude
½ c a thé de sel de mer fin
1 c à thé de gomme de guar
1 c à thé de cannelle
¾ t de purée de citrouille
4 c à table d'huile d'olive à saveur légère
4 à 6 c à table de sirop d'érable
2 c à thé de vanille sans alcool
EnerG pour 2 oeufs
1½ à 2 t de lait végétal

Mélangez bien les ingrédients secs et ajoutez y ensuite les ingrédients humides. Le mélange doit être assez liquide mais pas trop... Je dirais un peu comme un mélange à crêpe. Placez une bonne grosse louche du mélange dans chaque côté du gaufrier que vous aurez préalablement huilé. Laissez cuire au moins 6-8 minutes (selon votre gaufrier, le temps peut varier).

Garnissez de ce que vous aimez, coulis de fruits, fruits frais, sirop d'érable, beurre de noix etc...

Bon appétit !

**Traduction de la recette de Karina, visitez son superbe blog pour la version originale anglaise**

Choco noix de coco

Bon, ce soir j'avais envie de me lâcher lousse comme on dit ! Je me suis donc concocté vite fait des petits chocolats crus à la noix de coco, un genre de macaron moins élégant !

Ingrédients
12 bouchées

1/3 de tasse d'huile de coco fondue
1/3 de tasse de cacao cru
1 c à soupe de vanille
2-3 c à soupe d'agave ou de sirop d'érable
1 t de noix de coco râpé

Mélangez l'huile, le cacao, l'agave et la vanille jusqu'à consistance homogène, vérifiez le goût pour ajouter plus de cacao ou de sucrant au besoin. Ensuite mélangez bien la noix de coco. Déposez environ une cuillère de mélange dans des moules à muffins en silicones ou sur un papier parchemin et placer au congélateur au moins 10 minutes. Vous devrez les conservez au froid ou les mangez rapidement (quel dommage !) car le chocolat à l'huile de coco fond vite à température ambiante.

Bon appétit !

Galettes moelleuses à la betterave

Dans la même lancé que la recette précédente du ménage de printemps, j'ai tenté une recette de galette à la betterave qui nous a étonnés par sa texture et son goût bien sûr. De plus je dois dire que je tripe particulièrement sur cette belle couleur violacé.

Ingrédients

20 aines de galettes

1 t de farine de sorgho

½ t de farine de millet

½ t de fécule de tapioca

1 c à thé de poudre à pâte

½ c à thé de sel de mer

¾ c à thé gomme de guar

¼ c à thé de clou de girofle moulu

1 t de purée de betteraves

½ t de compote de pomme

¼ t de sirop d'érable

½ t d'huile de coco fondue

Remplaçant d'oeuf EnerG pour 2 oeufs

Mélangez bien les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un petit bol mélangez les ingrédients humides et ajoutez les ensuite au grand bol. Mélangez bien tout les ingrédients et ensuite placez une grosse cuillère de mélange par galette sur une plaque enduite d'un papier parchemin.

Faites cuire à 350°F 15 à 20 minutes.

Bon appétit !



Muffins citrouille, pacanes et chocolat

Aujourd'hui, c'est jour de ménage dans le congélo et le frigo pour faire place aux nouveaux arrivages de saison! Alors inévitablement cela veut dire que cette semaine ce sera le temps de cuisiner les restants de l'hiver.

J'ai donc concocté des minis muffins à la citrouille avec un mélange de farine tout usage sans gluten acheté chez Bulk Barn.

Ingrédients

34 minis

2 t de farine tout usage sans gluten

2 c à thé gomme de guar

1½ c à thé de poudre à pâte sans gluten et sans maïs

½ c à thé de sel de mer

½ t de sucre de coco

1/3 t d'huile de coco fondue

2 t de purée de citrouille

¼ t d'eau

1 c à thé vanille

1 t de pacanes hachées

½ t de pépites de chocolat enjoylife

Mélangez farine, poudre à pâte, sel et gomme de guar dans un petit bol. Dans un grand bol, mélangez le sucre et l'huile, ajoutez la purée de citrouille et bien mélanger. Ajoutez l'eau, la vanille, mélangez et ajoutez les ingrédients secs. Mélangez ensuite les pacanes et les pépites de chocolat.

Placez dans vos moules à muffins légèrement huilé ou dans des moules en silicones. Faites cuire à 350°F environ 20 minutes.

Bon appétit !



Tarte citron et noix de coco (crue)

Je dois l'admettre j'ai un partit pris, j'adore la tarte aux citrons !!! Alors en voici une version emprunté de Marie-Ève chez Brutalimentation !

Ingrédients

6 à 8 portions

Croûte

1t de noix de grenoble

1t de noix de coco râpées

½ t de dates medjool dénoyauté

¼ c à thé de sel de mer

Garniture

2-3 avocats

½ t de sirop d'érable

le zeste d'un citron bio

le jus du citron

Placez les ingrédients de la croûte au robot culinaire, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui colle bien ensemble. Pressez dans une assiette à tarte et congelez pour 1h.

Pendant ce temps passez au robot les ingrédients de la garniture jusqu'à consistance onctueuse. Placez dans la croûte et remettez le tout au congélo quelques heures. Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir.

Bon appétit !

Biscru avoine et raisin

J'ai toujours adoré l'avoine, mais maintenant avec la diète sans gluten, j'avais mis ça de côté. J'ai tout de même tenté ma chance avec l'avoine certifié sans gluten de Bob's Red Mill .

Ingrédients
10 aines de biscrus

1 t d'avoine
1 c à thé de cannelle
½ t de dates medjool dénoyauté
½ t de raisin sec (sans sulfite)

Au robot, broyez l'avoine avec la cannelle, lorsque c'est en petit morceaux ajoutez les dates et laissez tourner pour bien mélanger. Ajoutez les raisins et pulsez quelques fois pour mélanger.

Pressez dans un emporte pièce sur un papier parchemin ou faites de petites boules que vous pouvez aplatir ou non.

Vous pouvez les conservez à température pièce environ une semaine ou au frigo pour quelques semaines.

Bon appétit !

Spaguetti zucchini, sauce tomates et olives

Pour un repas simple, frais et économique.

Ingrédients

2 à 4 portions

4 zucchinis coupé en format spaghetti

1 ½ t de tomates fraîches coupées en quartier

½ t de tomates séché préalablement trempé pendant 30 minutes

2 c à soupe d'huile d'olive

1 échalote tranchée

1 c à table de basilic séché

1 c à table d'origan séché

Un trait de jus de citron

sel de mer et poivre en grain, au goût

½ t d'olives noires hachés

câpres

Au robot culinaire mélanger les deux variétés de tomates, l'huile, les herbes et aromates jusqu'à l'obtention de la texture désiré. Si vous voulez une sauce plus lisse vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Placez vos nouilles dans les assiettes, ajoutez la sauce, les olives et les câpres.

Bon appétit !

Spaghetti zucchini



Depuis le jour où je me suis intéressé à l'alimentation crue, je voulais essayer de faire des nouilles avec des zucchinis... J'en ai vue partout, sur tout les blogs, mais moi je n'osai pas ! Je n'ai pas de machine spécialisé pour le faire, j'ai donc tenté deux approches... Faire des fettucinis en pelant tout simplement de grandes bandes, puis faire des spaghettis avec ma mandoline (que je déteste sois dit en passant !). Donc, j'aime bien les deux formats, cependant les spaghettis on l'avantage de ressembler plus à des nouilles conventionnelle et de moins coller entre eux. Les fettucinis garde plus l'eau et comme il sont très mince, lorsqu'on essore on se retrouve avec une grosse boule de zucchini qu'il faut défaire tranquillement à la main...

Donc, voici une façon simple et rapide de remplacer vos pâtes traditionnelles. Je calcul environ 2 zucchini par personne, tout dépendant de la grosseur de ceux ci. On les épluches, puis ensuite on coupe selon le format choisis. Placez les dans une passoire, ajouter environ ½ c à thé de sel de mer puis laisser reposer pour au moins 15 minutes pour que l'eau s'échape. Enlever le surplus d'eau avec un linge propre ou du papier essuie tout. Mettez y la sauce que vous voulez et voilà !

Bon appétit !

Gâteau caroube-cacao (cru)

J'avais une rage intense de gâteau au chocolat.. Il me le fallait bien riche et épais. Mission accomplie !! Alors je vous en partage la recette.

Ingrédients

1½ t de pacanes

1½ t de noix de grenoble

2/3 t de poudre de caroube
¼ c à thé de sel de mer
1 t de dates medjool

Glaçage

1/3 t de dates

¼ t de sirop d'érable
½ t d'avocat
1/3 t de cacao cru

Donc, vous devez commencer par faire le gâteau en mélangeant au robot culinaire les noix avec le caroube et le sel. Pulsez jusqu'à l'obtention de petits morceaux. Ajoutez les dates et faites tourner jusqu'à l'obtention d'un mélange qui se tient bien ensemble, qui colle quand vous le pressez entre vos doigts.

Façonnez deux étages. Pour ce faire, placez la moitié du mélange dans un petit moule de 6'', bien compacter et hop on flip dans un assiette. Pour faciliter le démoulage utilisez une pellicule plastique que vous mettrez au fond du moule et qui dépasse sur les bords. Vous pourrez donc tirer dessus pour sortir le gâteau au besoin.

Pour le glaçage, mélangez les dates et le sirop d'érable au robot jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez l'avocat, faites tourner jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le cacao et bien mélangez.

Placez la moitié du glaçage sur votre premier étage de gâteau, ensuite mettez le deuxième étage et finissez de le glacer.

Sur le dessus vous pouvez saupoudrez des noix, des fruits, de la poudre de baie de goji ou rien du tout si vous préférez !

Bon appétit !

Croquettes de saumon

Simple et rapide à préparer, ces croquettes sont les favorites de mes garçons !

 

Ingrédients
20 croquettes

2 boîtes de saumon (213 g ch)
½ t de chapelure de riz
½ t de lait de coco bio léger
½ oignon haché
½ poivron haché
2 branches de céleri haché finement
1 carotte râpée
1 c à thé moutarde de dijon
1 c à thé fenouil moulu
1 c à soupe de persil
sel et poivre au goût
*2 oeufs ou substitut* (Ici c'est un substitut)

Mélangez bien tout les ingrédients et ensuite façonnez de belles petites galettes sur une plaque enduite d'un papier parchemin.  Une grosse cuillère de mélange à la fois, qu'on aplatit ou qu'on place dans un emporte pièce pour des croquettes uniformes. Et hop au four environ 20 minutes à 325°F

Bon appétit !

Muffins sans gluten, lactose, ni oeuf !

Dans l'univers de la cuisine sans gluten (sans lait et sans oeufs aussi...) ce n'est pas toujours évident de concocter muffins, biscuits et gâteau... Mais grâce à mon amie Mélanie, j'ai réussis ce défi et le résultat est succulent ! C'est la première fois depuis notre aventure que je reprends la même recette à plusieurs reprises en l'adaptant à nos goûts du moment et que le résultat est toujours aussi bon !!!

(photo à venir)

Ingrédients
12 muffins

1 t farine de riz brun
½ t farine de Quinoa
½ t fécule de tapioca
4 c à soupe de graine de lin moulue
2 c à soupe de graine de sésame moulue
1½ c à thé gomme de guar
½ c à thé poudre à pâte
½ c à thé bicarbonate de soude
¼ c à thé sel de mer
½ t sirop de riz brun (ou autre sucrant)*
½ t d'huile de coco fondue
¼ t huile d'olive à saveur neutre
¾ t à 1 t de lait d'amande non sucré*
Petits fruits au choix, chocolat ou fruit séché

*Si vous utilisez un sucre liquide comme le sirop de riz brun ou l'agave, ¾ t de lait devrait suffire.*

Mélangez les ingrédients sec et ensuite ajoutez le reste des ingrédients, incluant chocolat et/ou fruits séché. Si vous utilisez des petits fruits frais ou surgelé attendez à la toute fin pour les enfoncer dans le mélange une fois qu'il sera placé dans les moules.

Enfournez une 20 aines de minutes à 350°

Bon appétit !

Biscrus au chocolat

Moelleux et croquant à la fois..Ces petits délices disparaîtrons vite vite vite, je vous garantit !

(photo à venir)

Ingrédients

20 biscrues

1 tasse farine d'amande

½t t de noix au choix

¼ t de cacao cru

½ c à thé de sel de mer

¼ t de dates

2 c à soupe d'agave

1 c à thé de vanille

Mélangez tout les ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte à biscuit. Façonnez les à l'emporte pièce ou simplement en petite boule avec les mains.

Vous pouvez les placez au congélateur jusqu'à ce qu'ils durcissent et ensuite les transférer au frigo ou tout simplement les conservez au congélateur. Ils sont délicieux froid.

Bon appétit

Pudding choco-banane-avocat

J'adore ce pudding car il a réellement la texture de celui que j'adorai jadis, sans la tonne de sucre et de lait !

(photo à venir)

Ingrédients
4 portions


2 avocats
1 banane
2/3 t lait d'amande
3 c à soupe d'agave ou sirop d'érable
3 c à soupe de cacao (cru de préférence)
1 c à thé de vanille
1 pincé de sel de mer


Mélangez le tout au robot culinaire et ajustez la quantité de liquide au besoin.


Bon appétit !

Biscuits pacanes, macadams et dates

Cette recette toute récente est mon nouveau coup de coeur côté biscuit, savoureux et surtout très nutritif, on les a tout simplement dévoré !!!

Ingrédients

environ 30 biscuits

2 t de farine d'épeautre

2 c à thé de bicarbonate de soude

½ c à thé de sel de mer

1 t de pacanes

½ t d'huile de coco

1 c à table de chia moulu

3 c à table d'eau

½ t d'agave

1 t de noix de macadam en morceaux

½ t de pacanes en morceaux

½ t de dates en morceaux

Commencez par mélanger dans un grand bol la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans le robot culinaire placez la tasse de pacanes, l'huile de coco préalablement ramollie, le chia et l'eau. Mélangez jusqu'à consistance crémeuse.

Ajoutez ce mélange dans le bol d'ingrédients sec suivie du reste des ingrédients. Bien mélanger avec les mains pour que tout soit bien incorporé.

Façonnez ensuite environ une 30 aines de petites boules, que vous aplatirez par la suite, sur une plaque de cuisson enduite d'un papier parchemin et enfourner à 325 °F environ 25 minutes.

Bon appétit !

Salade de poulet, avocat et poivron rouge

Que ce soit en sandwich, en salade ou en rouleau ce petit mélange vite fait vous plaira j'en suis sûr !



Ingrédients
4 portions

2t de poulet
1 avocat
½ poivron rouge
1 c à table du mélange d'épices ensoleillé ' Les épices de Marie Michèle '
* Il s'agit de coriandre, poivre, ail et persil*

Mélangez le tout au robot culinaire et hop entre deux pain ou sur une salade ! Vite fait, bien fait.

Bon appétit !

Beurre de caroube

Un bon beurre nutritif qui ajoute un petit goût nouveau au déjeuné !

Ingrédients

½ t de tahini

5 c à soupe d'eau tiède

3 c à soupe de caroube

1 c à thé de mesquite (optionnel)

Sirop d'érable ou agave au goût

Mélangez tout les ingrédients pour obtenir une belle texture onctueuse et voilà !

Bon appétit !

Chez Parentzie en février je vous proposai...

Rouleaux printaniers

Une recette pleine de soleil pour se donner un petit goût de vacance !

Pain sans gluten et lactose

Fruit de plusieurs essais et ajustements... voici ma recette qui peut se faire avec ou sans oeufs (en utilisant toute fois un substitut). Je ne pensais jamais que faire du pain sans gluten puisse être aussi complexe !! Mais même si mon pain n'est pas parfait et que je suis loin d'être en amour avec mon vieux robot boulanger... Je suis très heureuse du résultat pour son goût léger et sa texture moelleuse.

Bon appétit !

Cobbler aux pommes épicées

Cette recette est réellement une de mes favorites côté crue... pourquoi ? Parce qu'elle est délicieuse bien sûr mais aussi très polyvalente ! On en mange à la collation, au dessert et même au déjeuné et on peut facilement y mettre les fruits de notre choix. Pour moi les mélanges les plus heureux sont pommes, mangues ou bleuets.

Ingrédients
pour environ 8 portions

2 t d'amandes
1½ c à thé de cannelle
1 c à thé de muscade
1 c à thé de sel de mer
2 t de dates Medjool dénoyauté (trempé si nécessaire pour qu'elles soient assez molle)
Fruits au choix selon la quantité que vous aimez !

Pour faire la croûte combinez amandes, cannelle, muscade et sel dans le robot culinaire. Faites tourner par coup jusqu'à l'obtention de petits morceaux assez fin. Ajoutez les dates et faites tourner jusqu'à ce que la préparation soit bien mélangée.

Pour servir vous pouvez y aller portion par portion en plaçant un peu de mélange, des fruits et encore du mélange... Ou bien faire un grand cobbler en plaçant la moitié de la préparation dans le fond d'un moule à pain, les fruits et ensuite le reste de la croûte.

Le mélange à lui seul se conserve longtemps au frigo... mais il sera tellement vite mangé que vous devrez en refaire, assurément !

Bon appétit !

Biscuits secs aux amandes et au thym

Une recette simple et nutritive pour remplacer les biscottes commerciales !

 

Ingrédients
donne environ 24 biscuits

2 t farine d'amandes (amandes moulues finement)
1 t farine de riz brun
1 ½ c à thé sucre de coco (ou autre sucre au choix)
2 c à thé de gomme de guar
2 c à thé de sel de mer
2 grosses cuillères à thé de thym
½ t d'huile d'olive

Mélangez bien tout les ingrédients et façonnez vos craquelins sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Placez environ une cuillère à table de mélange dans un emporte pièce et tassez pour que les biscuits soient bien compact.

Faites cuire à 350°F environ 20 minutes.

Bon appétit !

** Merci à Mélanie de la cuisine qui guérit pour l'idée recette ! **